调养免疫力小课堂 | 第十期：价比黄金，竹荪的秘密你知道吗？
本期内容将为大家先容“真菌皇后”——竹荪。
据传，清光绪年间，慈禧太后为求长生不老之药，动用官兵三千人，前往云南昭通和贵州织金的深山竹林里，费时九个月，花费大量人力物力财力，才觅得它1.5公斤，平均每人仅仅才找到0.55克。并且在慈禧的早膳中，常有它的身影。它是谁？真的有那么神奇吗？
它叫“僧(sēng)竺(zhú)蕈(xùn)”，也就是今天所说的长裙竹荪。
被称为“雪裙仙子”的竹荪，古今中外深受人们喜爱。在我国用于烹饪佳肴有近千年历史，在古代被帝王列为御膳，曾作为宫廷贡品。1972年美国尼克松总统访华，在国宴时吃的“四菜一汤”中就有一道是芙蓉竹荪汤，它的鲜美可口引得尼克松总统赞不绝口，竹荪由此成为国宴中不可缺少的一味山珍。除此之外，竹荪还有着“山珍之花”、“真菌皇后”、“四珍之首”的美称。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，生长需求营养包括碳源、氮源 、无机盐和维生素，同时对温度、湿度、氧气、土壤酸碱度都有较高要求，生长条件较为苛刻。
同时，竹荪采摘要求非常严格，一般早上5-7时破土而出长出白色菌裙与菌柄。成熟时，竹荪要及时采收[1]，从成熟到采收不宜超过1小时，否则就会倒菌、变黄、化水，严重影响品质。
竹荪是美味的食用菌，营养成分十分丰富，含有 21 种氨基酸，8 种为人体必需氨基酸，氨基酸总量达13.37mg /100mg，其中谷氨酸含量尤其丰富[2]。含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，其中菌糖含量4.2%[3]。
竹荪营养价值丰富，功效也非常多。
润肺养阴：根据《中华本草》记载，竹荪味甘微苦，具补气养阴、润肺止咳之功。并且竹荪有着清热利湿的功效，主治肺虚热咳、喉炎等。
提升免疫力：竹荪含有7种多糖，活性多糖是一种良好的非特异性免疫促进剂[4]，具有免疫调节的活性。竹荪多糖能提高巨噬细胞吞噬能力，增加T细胞数量，增加自然杀伤细胞活性，促进巨噬细胞分泌白细胞介素1、白细胞介素6、肿瘤坏死因子[5]。
除此之外，竹荪还具有滋补强壮、健脾益胃作用及抗氧化、抗炎、抑菌等生物活性[6]。
在寂静的土壤中，婀娜多姿地生长，汲取腐叶枯枝的力量，却成长为如此珍贵的食材珍品，营养高，功效多，“真菌皇后”当之无愧！
竹荪这么好，那平时煮菜煲汤多食用不就好了嘛？其实仅靠食用，有效成分摄入有限，同时市面上售卖的竹荪可能经过硫磺熏蒸、存在农残重金属超标隐患。如果不能时时注意食疗保健，也可以选择含有竹荪多糖的高品质健康产品帮助调养身体。
